재료 전처리

• 01홍합의 족사를 모두 제거합니다.
• 02족사를 제거한 홍합을 찬물에 여러 번 헹구어 이물질이 나오지 않도록 깨끗하게 세척하고 체에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요.
• 03양파는 심지를 제거하고, 5mm 정도의 사이즈로 잘게 썰어주세요.
• 04마늘 2알을 곱게 다져주세요.
• 05화이트와인 90ml는 미리 계량해서 준비해주세요.

파스타 삶기

• 01물 1.5L에 소금 2티스푼, 혼다시 1큰술을 넣고 끓여주세요.
• 02물이 끓어오르면 파케리면을 넣고 12분간 삶은 뒤 건져내 보울에 담고 올리브유 2큰술을 둘러 섞어주세요.

메인조리

• 01팬에 올리브오일을 4T(큰술) 두르고, 다진 양파를 먼저 볶아주세요.
• 02양파가 갈색으로 변하기 시작하면, 다진 마늘을 넣고 같이 볶아주세요.
• 03청양고추가루를 1큰술 넣고 약불에서 볶아 풋내를 날려주세요.
• 04재료를 볶던 팬에 홍합을 모두 넣고, 화이트와인 90ml를 부어주세요.
• 05최대 화력으로 불을 올리고 3~4분간 끓여서 알코올을 날려주세요.
• 06홍합이 입을 벌리기 시작하면, 토마토소스 1통(610g)을 모두 넣고 3분간 끓여주세요.
• 07불을 끄고 포션버터 2개(20g), 파슬리 후레이크 15g, 케찹 2큰술을 넣 고 버터가 잘 녹을 때까지 섞어주세요.

Tip

• 💡족사는 홍합의 입을 사용해 당기면 잘 제거됩니다.
• 💡파스타는 오일코팅 후 마르지 않도록 뚜껑을 덮어주세요.
• 💡너무 오래 끓이면 토마토의 산미가 날아가고 홍합의 살이 줄어들어요.