입안에 넣는 순간 부드럽게 풀리다가도 쫀득하게 이어지는 독특한 식감이 인상적인 모찌리도후 베이스입니다. 참깨의 고소한 향이 은은하게 퍼지며 한입 한입 깊은 풍미가 살아나고, 텍스처의 대비가 자연스럽게 완성도를 끌어올립니다. 입에 머무는 동안 매끄럽게 이어지는 질감 덕분에 사이드 메뉴로도 존재감이 또렷하게 살아납니다. 간단한 공정만으로도 이자카야 스타일의 완성도 있는 한 접시를 안정적으로 구현할 수 있습니다.
CHECK POINT
참깨 분말 배합으로 고소한 향과 풍미를 안정적으로 구현
칡전분과 고구마전분을 함께 사용해 부드러움과 쫀득함이 공존하는 텍스쳐
한 봉 기준 최대 약 50인분까지 제조 가능해 원가 관리에 효율적인 구성
디저트, 안주, 사이드 메뉴 등 다양한 형태로 응용 가능해 활용도 우수
RECIPE
모찌리도후
오지상 재료
고마도후노모또(100g), 홉라(휘핑크림:100cc)
기타 재료
설탕(15g), 소금(5g), 우유(500cc),
냄비에 고마도후노모또, 우유, 홉라, 설탕, 소금을 넣어 건더기가 없도록 잘 섞어 줍니다.
처음에는 강한 불에서 나무주걱으로 바닥까지 잘 저어주고 3~4분이 지나면 점성이 생깁니다.
점성이 생기면 중약불로 줄이고, 타지 않도록 주의하면서 10~12분 강하게 저어줍니다.
시간이 지나면 광택이 나기 시작하고 점성이 더욱 강해지면 불을 끄고 식혀줍니다.
완전히 식으면 틀에 물기를 묻히고 랩으로 감싸 냉장에서 3∼4시간 식혀주면 완성입니다.
※ 완성된 고마도후노모토 위에 취향에 따라 다시쯔유나 와사비쇼유, 미소타레, 참깨드레싱 등을 뿌려드시면 됩니다. ※ 시간이 지나 딱딱해진 고마도후는 물에서 중탕하거나, 국물 요리에 넣거나 전분을 묻혀 아게다시도후(튀김두부)로 활용하면 좋습니다.
100g당455kcal, 나트륨592mg(30%), 탄수화물50.7g(16%), 당류0g(0%), 지방24.1g(45%), 트랜스지방0g(0%), 포화지방0g(0%), 콜레스테롤0mg(0%), 단백질8.8g(16%)1일 영양성분 기준치에 대한 비율(%)은 2,000Kcal 기준이므로 개인의 필요 열량에 따라 다를 수 있습니다.
420g
상온보관직사광선×
1:5비율희석사용
