만드는방법

• 01새우에 바질페스토를 골고루 발라주세요.
• 02팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달군 뒤 새우를 한면 당 40~50초정도 구워주세요.(센불에서 오래 조리하기보다 촉촉하게 익힌 뒤 식혀주세요)
• 03볼에 화이트와인비네거, 레몬즙, 머스터드, 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.
• 04소금, 후추로 간을 하고 올리브오일을 천천히 부으며 잘 저어주세요.
• 05소스가 분리되지 않고 잘 유화되었는지 확인해주세요.
• 06플레이팅 직전에 야채와 가볍에 섞어 코팅해주세요.(엔다이브가 축축해지지 않도록 버무려둔 야채는 시식직전에 담아주세요.
• 07엔다이브 잎에 비네그렛을 버무린 야채를 올려주세요.
• 08루꼴라를 올리고 구운 바질새우를 1마리씩 올려주세요.
• 09셀러리의 예쁜 잎을 가니쉬로 올리고 핑크페퍼를 잘게 으깨 뿌려주세요.

Tip

• 💡엔다이브는 넓고 단단한 잎을 골라 찬물에 담궈두시면 더 아삭하게 준비됩니다.
• 💡새우는 물기를 제거하고 소금,후추로 가볍게 밑간해주세요.
• 💡방울토마도,오이,양파,셀러리,아보카도는 작게 다이스해 준비해주세요.
• 💡루꼴라는 2~3cm길이로 잘라주세요