카레 메뉴를 낼 때, 맛이 한 단계 더 깊어졌으면 좋겠다는 순간이 있어요. 디너카레는 송아지 부용 베이스라 풍미가 묵직하게 깔리면서도 텁텁하지 않아 완성된 소스의 밀도가 확 달라져요. 플레이크 형태라 물이나 육수에 부드럽게 풀려 농도 조절도 편하고요. 기본 카레만 바꿔도 메뉴 전체 인상이 한층 고급스럽게 정리돼요.
CHECK POINT
송아지 부용(비프 브로스) 기반으로 만든 고급 일본식 카레
플레이크 타입으로 물·육수에 빠르게 용해되어 작업성 우수
포크·토리 가라스프와 블렌딩 시 감칠맛 시너지 강화
농도와 맛 강도 조절이 쉬워 업장 레시피 표준화에 용이
RECIPE
카레(8∼10인분 기준)
오지상 재료
카레(200g), 라멘유(50cc), 포크&토리가스프(30cc)
기타 재료
당근(2개), 양파(5개), 감자(2개), 돈육(300g), 물(1,200g)
팬에 라멘유를 두르고 채 썬 양파를 중불에서 약 20∼30분간 진한 갈색으로 변할 때 까지 볶아줍니다.
다른팬에 라멘유를 살짝 두르고 알맞게 썬 당근, 감자와 고기를 넣고 볶아줍니다.
냄비에 1과 2를 넣고 물과 포크&토리가라스프를 넣고 끓여줍니다.
물이 끓게 되면 불은 끄고 카레를 넣은 뒤 주걱으로 풀어줍니다.
다시 불을 켜고 약불에서 알맞은 점성이 생길 때 까지 끓여주면 완성입니다.
※ 카레에 간이 세거나 너무 되직 해질 때에는 물을 살짝 더 넣어 끓여주시면 됩니다. ※ 우유나 크림 등을 이용하여 부드러운 카레의 맛으로 활용하실 수 있습니다.
1kg
개봉 후냉장보관
1:6비율희석사용
